【2.5坪で月商300万円】

今回は私の気に入っているお店の話です。

 

 

柳橋中央市場近辺で、2.5坪8席で月商300万円を売るワインバルがあります。

一般的には1杯1,500円が目安の人気のシャンパン「ヴーヴ・クリコ」が1杯800円で提供されるとして人気のこの店。

シャンパン原価率はなんと90%、店全体の原価率は50%と驚異的な価格設定です。

 

 

原価の比率にこだわるのではなく、粗利益の額を重視した価格設定で仕入原価1本16,000円のシャンパンボトルを1本18,000円で売る。

これは一般的な居酒屋(2,000円で仕入れたボトルを4,000円で売る)と粗利益は同じです。

 

 

店内にバックヤード部分は無く、店の外にもお客が溢れており、トイレは近隣の姉妹店を利用、料理は全て近隣の姉妹店からの出前。

それらを考慮して厳しく計算しても、坪あたり約50万~60万程売り上げているといったところは驚くべき事だと思います。

 

一般的に坪当たりの売上が高いと言われる宅配ピザ店でも、私の経験上坪50万円前後でした。

 

気軽にシャンパンを楽しみたい人は是非、柳橋中央市場近辺でこのお店を探してみてください。

2015年 9月 29日 | 小川雅史コラム

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